21-28

Miércoles 22: Estuvimos viendo las enfermedades producidas por microorganismo y las medidas frente a estas enfermedades infecciosas.


Jueves 23: Seguimos hablando sobre las medidas del día anterior. Por ejemplo:

Los antibióticos son sustancias producidas de forma natural por bacterias del grupo de las actinomicetales y por ciertos hongos filamentosos u hongos que se emplean en el tratamiento de infecciones. Algunos antibióticos son semisintéticos, es decir, se obtienen por modificación de antibióticos naturales. En general actúan de dos maneras: matando los microorganismos existentes (acción bactericida) o impidiendo su reproducción (acción bacteriostática). Los antibióticos son muy útiles para el tratamiento de enfermedades producidas por bacterias; algunos, no obstante, también tienen efectos contra los hongos patógenos.

Viernes 24: Empezamos tema nuevo: La Biotecnología.

 La biotecnología se puede definir como el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre. Los agentes biológicos empleados son esencialmente microorganismos (bacterias –actinomicetes y eubacterias–, levaduras y mohos), células animales y vegetales y enzimas.

B. Biotecnología aplicada a la industria alimentaría 

1. Fermentación alcohólica 

La fermentación alcohólica es realizada principalmente por las levaduras. La más importante es Saccharomyces cerevisiae, que se emplea en la fabricación de vino, cerveza, alcoholes industriales y pan. En la fermentación alcohólica los azúcares se oxidan hasta ser convertidos en piruvato en un proceso semejante a la glucólisis. Después el piruvato se decarboxila y se convierte en acetaldehído que posteriormente se reduce a etanol.
 El vino se obtiene de la fermentación alcohólica de los azúcares presentes en el zumo de uva. La cerveza se elabora a partir de cereales (principalmente cebada, aunque también se utiliza maíz y arroz) que contienen almidón en sus granos. Como el almidón no fermenta directamente, se hace germinar las semillas, lo que hace que produzcan amilasas que degradarán el almidón a glucosa. Otras bebidas alcohólicas se obtienen de la destilación del alcohol obtenido por fermentación de diversos productos.
 En la fabricación del pan las levaduras fermentan los azúcares presentes en la harina de trigo, lo que produce alcohol etílico y burbujas de CO2 que provocan un aumento del volumen de la masa y le dan el aspecto esponjoso característico. La cocción elimina el alcohol y destruye las células de levadura.

2. Fermentación láctica 

La fermentación láctica es realizada principalmente por las bacterias lácticas (Streptococcus termophilus, Lactobacillus bulgáricus, Leuconostoc …) presentes de forma natural en la leche.
 El agriamiento natural de la leche se ha usado tradicionalmente para su conservación, ya que el descenso del pH debido a la formación de lactato durante la fermentación de azúcares protege a los alimentos del deterioro causado por otras bacterias. Este proceso se utiliza en la elaboración de derivados lácteos (queso, yogur, cuajada, mantequilla, etc.)
. En la fermentación láctica, el piruvato obtenido en la glucólisis se reduce a lactato. Si el producto final es solo lactato, la fermentación se denomina homoláctica. Si se producen además otros compuestos, como el acetaldehído o el etanol, la fermentación es heteroláctica.

3. Fermentación acética

Las bacterias del ácido acético (como Acetobacter y Gluconobacter) convierten el etanol en ácido acético en la elaboración del vinagre.

Lunes 27:  Continuamos con la biotecnología aplicada a la industria farmacéutica.

1. Producción de antibióticos 

Los antibióticos son sustancias producidas de forma natural por ciertos microorganismos (mohos, eubacterias y actinomicetes) que inhiben el crecimiento de otros microorganismos. Del gran número de antibióticos descubiertos (unos 5.500) poco más de un centenar son obtenidos industrialmente. Algunos antibióticos deben ser modificados antes de ser utilizados para evitar sus efectos tóxicos. Las actinobacterias del género Streptomyces producen antibióticos como la estreptomicina, eritromicina, tetraciclina,… Los hongos del genero Penicillium producen penicilinas, los primeros antibióticos descubiertos, y otros hongos del género Cephalosporium producen los antibióticos denominados b-lactámicos o cefalosporinas.

14-21

Miércoles 15:

B. EL CICLO DEL NITRÓGENO

Jueves 16: Estuvimos viendo el punto 4 del tema.

IV. MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS Y PERJUDICIALES.

A. LA FLORA BACTERIANA NORMAL
B. ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Viernes 17: En cuanto al apartado B dimos varios subapartados:

1. Conceptos generales 
Las enfermedades causadas por microorganismos se denominan enfermedades infecciosas y son la principal causa de mortalidad en los países subdesarrollados.
El crecimiento de los microorganismos en el seno de los tejidos del huésped es la infección; aunque hay infecciones asintomáticas, frecuentemente se manifiestan con un cuadro clínico característico.
La capacidad de un organismo para producir enfermedad es su patogeneidad.
Las poblaciones de microbios (cepas) que causan enfermedad se consideran virulentas, frente a las inocuas o no virulentas.
La patogeneidad y virulencia están frecuentemente ligadas a la producción de ciertas sustancias por parte del microorganismo, denominadas toxinas, que causan daños concretos en el huésped.

Se habla de epidemia cuando al mismo tiempo se dan muchos casos de individuos enfermos de la misma enfermedad en una determinada comunidad o área geográfica pequeña. En cambio, una pandemia es una enfermedad infecciosa distribuida por una zona extremadamente amplia de la Tierra. Si una enfermedad infecciosa afecta de manera constante a una determinada comunidad pero con una incidencia no muy alta en la población, se dice que es endémica

2. Vimos sus vías de transmisión 

Lunes 20: Estuvimos realizando preguntas de selectividad de este tema.

6-14

Lunes 6: Después de una semana (la semana blanca) continuamos con el tema:

B. OBSERVACIÓN DE MICROORGANISMOS:

1. Utilización del microscopio óptico y del electrónico.


Miércoles 8:

2. Técnicas de observación:

a) Preparación en fresco: para poder observar la movilidad de un microorganismo es preciso que no esté fijado. Consiste en suspender una gota, tomada directamente de la muestra, sobre un portaobjetos y cubriéndola, sin formar burbujas de aire, con un portaobjetos se observa al microscopio de contraste de fases.
b) Técnicas de tinción: En microscopía de campo claro es necesario aumentar el contraste entre los microorganismos y el medio para poder observarlos. Esto se consigue mediante la utilización de colorantes. En general, el proceso seguido en todas las tinciones conlleva las siguientes etapas:

- Extensión: se realiza sobre un portaobjetos que ha de estar totalmente limpio. Si la muestra es líquida se hace directamente y, si es sólida, hay que resuspenderla previamente en una gota de H2O.
- Fijación: tiene por objeto adherir la muestra al portaobjetos y desnaturalizar las proteínas para facilitar la acción del colorante. Normalmente se realiza con calor, pasando la muestra repetidamente a 10 cm de la llama del mechero.
 - Tinción: se realiza añadiendo los colorantes sobre los microorganismos sometidos a los procesos anteriores.

Jueves 9:

II. ELIMINACIÓN DE MICROORGANISMOS:

Dimos los diferentes tipos de esterilización:

*Esterilización por calor húmedo
*Esterilización por calor seco
*Esterilización por radiaciones
*Esterilización por filtración
*Esterilización por compuestos químicos


Viernes 10: Continuamos con la pesteurización y la consevación.

B. PASTEURIZACIÓN 

La pasteurización es un proceso que se utiliza habitualmente para reducir el número de microorganismos en alimentos sensibles al calor, como, por ejemplo, la leche. Para ello, se hace pasar la leche por un tubo a una temperatura de 71 ºC durante 15 segundos y, a continuación, se enfría rápidamente. Los alimentos pasteurizados no son estériles.
C. CONSERVACIÓN

 Los alimentos están sometidos a degradación por microorganismos, por eso es necesario recurrir a una serie de procesos que evitan la multiplicación y la acción de los microorganismos. Entre los métodos de conservación más frecuente, podemos citar: la desecación, las bajas temperaturas, la acidificación, el ahumado, la salazón, las altas concentraciones de azúcar, la adición de productos conservantes, etc.

Lunes 13:

III. PAPEL DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ECOSISTEMAS 


A. EL CICLO DEL CARBONO